Bolu denildiğinde akla gelen ilk şeylerden biri, hiç şüphesiz zengin mutfak kültürü ve bu kültürün en önemli temsilcisi olan Mengenli aşçılardır. Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan köklü bir geleneğe sahip olan Mengenli aşçılar, Türkiye’nin en tanınmış mutfak ustaları arasında yer alır. Bolu mutfağı ise doğal ürünlerin ustalıkla işlendiği, sade ama lezzetli yemeklerle öne çıkar.
5.1. Mengen ve Aşçılığın Başkenti Olması
Bolu’nun Mengen ilçesi, “Aşçılar diyarı” olarak anılır. Osmanlı’dan bu yana padişah mutfağında görev yapmış aşçılar genellikle bu bölgeden seçilmiştir. Günümüzde de Türkiye’nin pek çok otelinde, restoranında ve yurt dışında görev yapan şeflerin önemli bir bölümü Mengenlidir. Bölgede bulunan Mengen Aşçılık Okulu ise bu geleneği modern eğitimle birleştirerek geleceğin usta şeflerini yetiştirir.
5.2. Bolu Mutfağının Öne Çıkan Lezzetleri
1. Kedi Batmaz: Mısır unu ve yoğurtla yapılan yöresel bir hamur yemeğidir. Adını, yoğun kıvamından dolayı üzerine kedi konsa batmayacak olmasıyla alır.
2. Mengen Pilavı: Et suyu, kuşbaşı et ve çeşitli sebzelerle yapılan, lezzetiyle öne çıkan geleneksel bir pilav türüdür.
3. Ovmaç Çorbası: Un, yoğurt ve tereyağı ile yapılan bu yöresel çorba, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir.
4. Kabaklı Gözleme: Taze kabak, peynir ve yeşilliklerin yufkaya sarılmasıyla yapılan bu gözleme türü, kahvaltılarda sıkça tüketilir.
5. Cevizli Erişte: Bolu’da ev yapımı erişte yaygındır. Ceviz ve tereyağıyla birlikte servis edilen bu yemek oldukça doyurucudur.
5.3. Doğadan Sofraya: Bolu’nun Temiz Tarım Ürünleri
Bolu’nun mutfağı doğadan aldığı ürünlerle zenginleşir. Organik yumurta, tereyağı, orman meyveleri, kestane balı, yayla peyniri ve doğal mantarlar bu mutfağın olmazsa olmazlarıdır. Özellikle ormanlık alanlardan toplanan mantarlar, ustalıkla yemeklere dâhil edilir.
5.4. Mengen Aşçılar Festivali
Her yıl Eylül ayında düzenlenen Mengen Aşçılar Festivali, Bolu’nun mutfak kültürünü tanıtmak açısından büyük önem taşır. Türkiye’nin dört bir yanından aşçılar burada hünerlerini sergilerken, ziyaretçiler de çeşitli yöresel lezzetleri tatma fırsatı bulur. Aynı zamanda aşçılık mesleğine ilgi duyan gençler için seminerler ve atölyeler düzenlenir.
5.5. Bolu’da Ne Nerede Yenir?
- Mengen’de: Aşçıların işlettiği yöresel restoranlarda Mengen pilavı ve kuzu etli yemekler denenebilir.
- Bolu Merkez’de: Kedi batmaz ve ovmaç çorbası sunan ev yemekleri lokantaları öne çıkar.
- Mudurnu ve Göynük’te: Osmanlı mutfağından izler taşıyan yemekleri tarihi konaklarda tatmak mümkündür.
Sonuç
Bolu mutfağı, doğallığı, sadeliği ve ustalıkla harmanlanmış tarifleriyle damaklarda iz bırakan bir lezzet yolculuğu sunar. Mengenli aşçılar ise bu kültürü geçmişten bugüne taşıyarak Türkiye’nin mutfak mirasına büyük katkı sağlar. Bolu’ya yapılan bir gezi, sadece doğası için değil, aynı zamanda tadılacak bu eşsiz yemekler için de unutulmaz olur.
